「ポトフ」と「コンソメスープ」は何が違う？それぞれの特徴と相違点を解説

スープ料理である「ポトフ」と「コンソメスープ」。

どちらも野菜を煮込んで作るため、何が違うのか分からない方も多いかもしれません。

当記事では、「ポトフ」と「コンソメスープ」のそれぞれの特徴（材料、調理法など）と相違点を説明します。

「ポトフ」の特徴

「ポトフ」は、フランス料理の一種で、特に農家で好まれていた料理です。

「ポトフ」の材料について

ポトフの主な材料は、牛肉または豚肉、そして様々な野菜（キャベツ、人参、ジャガイモ、ねぎなど）です。

肉と野菜は一緒に煮込まれることが多く、香り付けにブーケガルニが使われることもあります。

「ポトフ」の調理法について

肉と野菜を大きめの鍋に入れ、水を加えてゆっくりと長時間煮込むのが基本です。

肉から出るダシと野菜のエキスが出会って、深い味わいのスープが作られます。

煮込む時間は、だいたい数時間を要します。

「コンソメスープ」の特徴

「コンソメスープ」は、19世紀のフランスで洗練された技法を使った料理で、澄んだスープであることが特徴です。

「コンソメスープ」の材料について

主に牛肉や鶏肉のだしを使い、香味野菜（玉ねぎ、セロリ、人参など）や香辛料、時にはトマトを加えて作られます。

コンソメの特徴はその透明感で、濁りを取り除くためにクリアリング（澄ませる工程）が必須です。

「コンソメスープ」の調理法について

コンソメスープは、まず出汁を作り、それをさらに澄ませる工程があります。

出汁を作る際には長時間ゆっくりと煮出し、その後、卵白を使って不純物を取り除きながら再加熱し、上澄みだけを慎重に取り出します。

この工程によって、非常にクリアで風味豊かなスープが完成します。

「ポトフ」と「コンソメスープ」の相違点

「ポトフ」と「コンソメスープ」の違いを簡単にまとめると、次の通りです。

項目	ポトフ	コンソメスープ
起源	フランスの家庭料理	フランスの洗練された料理
材料	肉、多様な野菜	牛肉または鶏肉のダシ、香味野菜
調理法	素材を全部一緒に煮込む	肉や野菜でダシを取り、卵白でスープをきれいに澄ませる

つまり、決定的に違うのは調理法で、

という違いがあります。